UNE GAMME DE MATIÈRES PREMIÈRES SANS GLUTEN, SANS LACTOSE, SANS OGM
destinée à l’élaboration des produits de panification et de pâtisserie.

A RANGE OF GLUTEN-FREE ELABORATED RAW MATERIALS, WITHOUT LACTOSE, GMO

Les ingrédients constitutifs de nos préparations STEA sont KASHER.

LEXIQUE

AFDIAG : Association Française Des Intolérants Au Gluten

ANC : Apports Nutritionnels Conseillés
Pour la population française, ils ont été actualisés en 2001. Ils sont destinés à couvrir les besoins de la quasi-totalité de la population et ne correspondent pas à une norme individuelle. En pratique, il est admis que si les apports d’un individu se situent entre le besoin moyen, correspondant à un peu plus des deux tiers des ANC et l’ANC, les risques de carences nutritionnelles sont faibles. Ce sont les AJR, Apports Journaliers recommandés utilisés pour l’étiquetage, moins élevés que les ANC qui correspondent approximativement aux besoins moyens de la population.

HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Cette méthode définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité et la sécurité des aliments. L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments :

les dangers biologiques (virus, bactéries…)
les dangers chimiques (pesticides, additifs…)
les dangers physiques (bois, verre…).

La réglementation européenne, et à fortiori la réglementation française, relative à l’hygiène des aliments instaure la méthode HACCP comme méthode référence pour la maîtrise de la sécurité alimentaire.

OGM = Organisme Génétiquement Modifié.
Les organismes génétiquement modifiés (OGM) peuvent être définis comme des organismes (animaux, végétaux) ou des microorganismes dont le matériel génétique, l'ADN, a été transformé d'une manière qui ne s'effectue pas par multiplication ou recombinaison naturelle.

IONISATION : C'est une technologie qui recouvre en fait toute une gamme de procédés dont l’irradiation visant à améliorer la durée de conservation et les caractéristiques hygiéniques des denrées alimentaires. De cette gamme de procédés, n'est en fait mise en œuvre actuellement que l'hygiénisation de produits stabilisés, (soit secs, soit surgelés) : épices, légumes déshydratés, crustacés congelés, surfines de volaille, etc.

On entend par irradiation des aliments le traitement des produits alimentaires par rayonnements ionisants en particulier, rayons gamma, rayons X ou électrons accélérés dans le but, notamment, de lutter contre les agents pathogènes transmis par les aliments, de réduire la charge microbienne et l’infestation par les insectes, d’empêcher la germination des plantes racines et de prolonger la durée de conservation des produits alimentaires périssables. De nombreux pays utilisent des irradiateurs industriels pour le traitement des produits alimentaires à des fins commerciales.

COFRAC : Attester que les organismes accrédités sont compétents et impartiaux, obtenir au niveau international l'acceptation de leurs prestations et la reconnaissance des compétences des laboratoires, organismes d'inspection et de certification : telle est la double mission du Cofrac, comité français d'accréditation, menée en application des réglementations nationales et des directives européennes.

ACCREDITATION : Une accréditation est une attestation délivrée par une tierce partie, ayant rapport à un organisme d'évaluation de la conformité, constituant une reconnaissance formelle de la compétence de ce dernier à réaliser des activités spécifiques d'évaluation de la conformité. Elle est obtenue pour un domaine ou une compétence, des sites géographiques précis et pour une durée déterminée renouvelable, pendant laquelle auront lieu des audits de surveillance.

CODE LPP (Liste des Produits et Prestations) comportant 7 chiffres et établi par l’assurance maladie.

F.A.O. : Food and Agriculture Organization of the United Nations à savoir l’organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture. La division de la nutrition et de la protection des consommateurs de la FAO a pour objectif :

d’améliorer la nutrition de manière durable, notamment pour les ménages et les groupes sociaux vulnérables;
d'accroître la sensibilisation aux avantages liés à la lutte contre la faim et à la réduction de la malnutrition;
d'aider les pays à recenser les personnes victimes de l'insécurité alimentaire et exposées aux problèmes nutritionnels;
de promouvoir la sécurité sanitaire des aliments et prévenir les maladies d'origine alimentaire ;
de privilégier la protection des consommateurs et les pratiques équitables dans le commerce de produits alimentaires.

Découvrez les secrets de notre gamme

1) ORIGINE DE LA MARQUE

Ne cherchez pas ou ne cherchez plus ! STEA® n’a pas de signification : ce n’est ni un sigle, ni une abréviation, ni des initiales, ni un mot d’origine étrangère. Notre produit a été baptisé comme un enfant à qui l’on donne un prénom dont on aime la consonance.

STEA® est né en janvier 2008 et traduit le souhait de proposer une alternative goûteuse aux produits sans gluten proposés.

2) REPÈRES NUTRITIONNELS

Comme vous le savez peut-être, la consommation de pain a malheureusement diminué depuis le début du vingtième siècle. Malheureusement car les nutritionnistes sont unanimes, c’est un excellent aliment dont il ne faut pas se priver même en cas de régime minceur. Un homme peut consommer jusqu’à l’équivalent d’une baguette par jour (250 g) et une femme jusqu’à ¾ de baguette (190 g) sans incidence sur son poids dans le cadre d’une alimentation globalement équilibrée.

Fréquence de consommation des aliments permettant un apport adéquat notamment en acide folique (1), Calcium (2), iode (3), fer (4) et vitamine C (5)

(ANC 2001)

Un produit laitier (en variant laitages frais et fromages) (1.2.3)	A chacun des trois principaux repas
Viande ou jambon (4), poisson ou fruits de mer (3.4) et/ou de temps en temps de l’œuf (1.3), de la charcuterie chaude, du pâté de foie (1.4) ou du foie (au plus 1 fois /semaine) (1.4)	1 fois par jour
Légumes ** (1) cuits : haricots verts, petits pois, épinards, endives, courgettes, choux-fleurs, tomates, carottes, champignons… (frais, surgelés ou mêmes en conserve) Ou Pomme de terre, riz, pâtes ou légumes secs (1.4), châtaignes, maïs, pois chiches (1) avec salade verte ou crudités (dont avocat et melon) ou potage de légumes (1.5)	2 fois par jour
1 fruit de saison (pomme, poire, fruits rouges, raisins, abricot, pêche…) (1.5) + 1 agrume (1.5) + éventuellement fruits secs (1.4)	1 fois par jour de chaque sorte
Dessert sucré ou viennoiserie	Au plus 1 fois par jour
Du pain : varier les pains, les préférer aux céréales.	A tous les repas
Des matières grasses variées (huile diversifiées, beurre, crème fraîche, margarine...)	Crues de préférence
De l’eau (si eaux minérales ou de source, varier les origines)	A volonté
Utiliser du sel enrichi en iode (3)

* La vitamine C facilite l’absorption du fer ; il est donc conseillé de consommer au même repas des aliments contenant ces deux nutriments.

** Les légumes surgelés sont aussi conseillés que les légumes frais pour la teneur en acide folique ; dans les deux cas il est déconseillé de cuire trop longtemps les légumes.

Source : Cah. Nutr.Diét..36, hors série 1, 2001

Le pain même sans gluten constitue une source non négligeable de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Même les pains spéciaux aux graines qui sont un peu plus riches restent dans cette préconisation, les lipides qu’ils apportent étant pour la plupart des omégas très bénéfiques sur la santé.

Sachez, qu’en termes d’alimentation, l’équilibre nutritionnel réside toujours dans la variété et la modération !

3) REPERES ORGANOLEPTIQUES

Avantages des pains réalisés à partir de nos préparations

Grâce à la faible friabilité de la mie, les pains se tranchent aisément :

D’une part, ils sont donc adaptés à l’élaboration de sandwichs et de croque-monsieur.

D’autre part, en les congelant sous forme de tranches, vous pouvez toujours disposer de pain frais: vous décongèlerez les tranches au fur et à mesure et en fonction de vos besoins.

ÉLABORATION ET CONTRÔLE DES PRODUITS

NOTRE CENTRE TECHNIQUE

Notre entreprise siège à Torcy-le-Petit à une trentaine de kilomètres au nord de Troyes, dans l’Aube, au cœur de la région des Grands Lacs et de la Forêt d'Orient de Champagne-Ardenne. Les cultures représentant 380 000 hectares de terre (soit 63% de la surface du département), les cultures font de l'Aube l'un des greniers français. Au niveau national l'Aube est le premier producteur de chanvre, le deuxième producteur de chou à choucroute et de luzerne, le 5^ème producteur d'oignons et le 8^ème producteur de céréales.

Au cœur de notre activité se trouve notre centre technique. Derrière cette dénomination institutionnelle se cache une boulangerie laboratoire équipée pour développer de nouveaux produits, améliorer les recettes, contrôler les fabrications…et conseiller nos clients : nos boulangers sont à votre écoute pour vous aider dans la réalisation des recettes.

Vous faites peut-être partie des participants à nos séances de dégustation ?
Organisées les 27 septembre et 1^er octobre 2008, elles vous ont fait participer à l’optimisation des recettes de nos deux préparations pour pains spéciaux lancées en 2009. En effet, dégustations de produits et rencontres avec nos experts en panification, étaient l’occasion de connaitre votre avis et de tenir compte de vos remarques dans notre démarche d’innovation. Nous vous avons également consulté au travers d’un questionnaire pour concevoir un conditionnement au plus proche de vos attentes.

REPÈRES QUALITÉ

Pour garantir leur qualité et leur sureté, nos préparations sont élaborées :

selon la méthode HACCP
dans une salle de fabrication dédiée
sans ionisation
avec maîtrise des propriétés organoleptique et microbiologique
à partir de matières premières contrôlées certifiées sans OGM, sans lactose et sans gluten
avec maîtrise du risque allergène : pour pouvoir apposer le logo AFDIAG représentant un épi de céréale barré, nos produits sont garantis sans gluten, aussi bien en termes d’ingrédients que de méthode. Les preuves d’absence de gluten requises sont les résultats des tests menés par un laboratoire indépendant accrédité COFRAC.

MODALITÉS DE REMBOURSEMENT

Nos préparations sans gluten entrent dans la classification LPP de l’assurance maladie suivante, ils sont donc remboursables :

Dispositifs médicaux, matériels et produits pour le traitement de pathologies spécifiques
Produits pour nutrition et matériels d'administration
Aliments diététiques sans gluten
Farine sans gluten

LES CONDITIONS À REMPLIR POUR BÉNÉFICIER D’UNE PARTICIPATION À L’ACHAT :

Les aliments diététiques sans gluten sont pris en charge pour les patients, enfants et adultes, atteints de maladie cœliaque, identifiée, après biopsie digestive, comme affection de longue durée et nécessitant des soins continus de plus de six mois conformément à l'article L.324-1 du Code de la Sécurité Sociale.

Seuls sont pris en charge les aliments dits sans gluten : - dont le taux de gliadine est conforme aux seuils définis dans le Codex Alimentarius ; - et qui sont fabriqués et distribués par des sociétés conformes au référentiel d'assurance qualité HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et ayant engagé une procédure de certification d'entreprise selon les normes EN 29001 ou EN 29002.
La prise en charge est assurée dans la limite de 33,54 € TTC par mois pour les enfants jusqu'à leur dixième anniversaire et de 45,73 € TTC par mois au-delà de cet âge.

BASES DE REMBOURSEMENT

POUR LES ADULTES ET + DE 10 ANS : 45,73 € par mois sur le total des «Tarif LPPR» (le prix de vente n’a aucun rapport avec le remboursement, uniquement le prix indiqué «Tarif LPPR» est pris en charge).

POUR LES MOINS DE 10 ANS : 33,54 € par mois sur le total des «Tarif LPPR».

Pour plus d’information reportez-vous sur le site de l’AFDIAG.

UNE GAMME DE MATIÈRES PREMIÈRES SANS GLUTEN, SANS LACTOSE, SANS OGM destinée à l’élaboration des produits de panification et de pâtisserie.