Étape par étape

Préparation des babas

1. Dans une casserole porter à ébullition l’eau, l’huile et 1 c à café de sucre. Diluer dans 20 g d’eau froide l’amidon de maïs et 48 g de Mix Stéa® Nature. Verser ce mélange dans l’eau chaude.

2. Maintenir sur le feu pendant 5 min en mélangeant sans s’arrêter.

3. Eteindre le feu et laisser refroidir pendant 6 minutes environ. Ajouter les 2 œufs et fouetter énergiquement. Remettre sur le feu pendant 2 min en fouettant bien pour obtenir une texture épaisse.

4. Mélanger les 40 g restant de Mix Stéa® Nature avec la levure.

5. Verser la préparation dans une jatte avec le mélange Mix Stéa® / levure, le sucre restant, et éventuellement les raisins secs.

6. Préchauffer le four à 175°C.

7. Verser la pâte dans des petits moules à savarins (de préférence en silicone) légèrement huilés au pinceau.

8. Enfourner pendant 25 min et laisser refroidir avant de démouler.

Dressage

1. Accompagner ces petits moelleux d’un coulis de fruits frais et d’un sorbet sans lactose.

2. Déposer le coulis dans une assiette creuse, placer un baba au centre et y ajouter une boule de sorbet sans lactose.